L'expression employé admissible désigne un employé qui reçoit directement ou indirectement des pourboires dans l'exercice de ses fonctions, et ce, dans un établissement visé par les mesures fiscales relatives à la déclaration des pourboires.

Cette expression désigne également un employé dont la totalité ou la quasi-totalité (90 % ou plus) des pourboires qu'il reçoit, directement ou indirectement, provient des frais de service payés par les clients de l'établissement visé. De plus, les conditions suivantes doivent être respectées :

• dans la totalité ou la quasi-totalité des cas, les frais de service représentent au moins 10 % du montant des ventes pouvant donner lieu à la perception d'un pourboire (ces frais sont obligatoires, et le client en est informé);
• le régime de partage des pourboires, s'il en existe un, est géré par l'employeur.