À la fin de chaque période de paie, chacun des employés doit vous déclarer par écrit les pourboires suivants :

• les pourboires qui résultent d'une vente pouvant donner lieu à la perception d'un pourboire;
• les pourboires nets.

Un employé n'a pas à vous déclarer les pourboires qui constituent des frais de service ajoutés à la facture du client (c'est-à-dire les pourboires contrôlés).